食譜►抹茶控最愛，抹茶紅豆蛋糕捲！

抹茶紅豆蛋糕捲 MATCHA RED BEAN CAKE ROLL

For 35cmX24cm平板烤模1個

►蛋糕體

3T糖

2T 液態油

50ml 鮮奶

4顆蛋黃

70g 低筋麵粉

1T 抹茶粉

1/8 t 鹽

4顆蛋白

50g 糖

1t 檸檬汁or醋

►抹餡

鮮奶油 150ml

糖粉 15g

抹茶粉 1t

熱水少許

蜜紅豆少許

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低筋麵粉+抹茶粉+鹽 混合

1. 蛋黃+糖打發到泛白，加入牛奶跟油

2. 篩入粉類，攪拌到看不到粉類即可，不要過度攪拌

3.蛋白加1/2t檸檬汁or1/2t醋，打到發泡

4.糖慢慢加入蛋白，邊打邊加，打到硬性發泡，盆子倒過來，蛋白不會掉下來

5.先拿1/3 打發蛋白加入蛋黃糊，用切的方式慢慢拌勻

6.把(5)倒入剩下的蛋白，用橡皮括刀用切的方式，由下而上翻轉的方式混合均勻，太大力會把泡泡消掉！

7.把麵糊倒入烤盤中，用力重摔三下，讓大氣泡消失

8.170度C 15分鐘，牙籤刺入蛋糕，拿出來是乾淨的即可，出爐後立馬把蛋糕移出烤盤

9.完全放涼後，在要捲的地方用刀子輕輕地劃上3-4條線，但不要把蛋糕給切了！

10.鮮奶油加糖粉打到九分發，抹茶粉用熱水泡開，加入打發好的鮮奶油，攪拌均勻

11.組裝：在蛋糕抹上鮮奶油，靠近要捲的地方抹多一點，另外一邊留五公分不要抹，撒上蜜紅豆粒，慢慢捲起來，放入冰箱一小時，即可食用！

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